ج - خميرتا (الكاتالاز) و (البيروكسيداز) : الضروريتان في عمليات الأكسدة والإرجاع التي تتم في الجسم.

د - خميرة (الليباز) : الخاصة بهضم الدسم والمواد الشحمية.

5 -أملاح معدنية بنسبة 18، 0% وعلى الرغم من ضآلة نسبتها، فإن لها أهمية كبرى، تجعل العسل غذاء ذا تفاعل قلوي، مقاوما للحموضة، له أهمية كبرى في معالجة أمراض الجهاز الهضمي المترافقة بزيادة كبيرة في الحموضة (والقرحة) .

ومن أهم العناصر المعدنية التي في العسل: البوتسيوم والكبريت والكالسيوم والصوديوم والفوسفور والمغنزيوم والحديد والمنغنيز .. وكلها عناصر معدنية ضرورية لعملية بناء أنسجة الجسم الإنساني وتركيبها.

6 -كميات قليلة من الفيتامينات .. لها وظائف حيوية (فيزيولوجية) مهمة، نفصلها على الشكل التالي:

أ - فيتامين ب 1: وهو موجود بنسبة 15، 0% لكل كيلو غرام من العسل وله دور أساسي في عمليات التمثيل الغذائي داخل الجسم، ولا سيما بالنسبة للجملة العصبية.

ب - فيتامين ب 2: ويوجد بنسبة 5، 1 ملغ/ كغ .. وهي النسبة نفسها التي يوجد بها في لحم الدجاج .. وهو يدخل في تركيب الخمائر المختلفة التي تفرزها الغدد في الجسم.

ج - فيتامين ب 3: بنسبة 2 ملغ/ كغ .. وهو فيتامين مضاد لالتهابات الجلد.

د - فيتامين ب 5: بنسبة 1 ملغ/ كغ.

هـ - فيتامين ث: المضاد للنزيف.

و - فيتامين ج: بنسبة 50 ملغ/ كغ .. وهو يزيد من مناعة الجسم ومقاومته للأمراض.

7 -حبيبات غروية وزيوت طيارة، تعطيه رائحة وطعما خاصا.

8 -مواد ملونة تعطيه لونه الجميل.

الخواص العلاجية للعسل:

بعد أن تعرفنا على التركيب الكيماوي للعسل، وأهمية مركباته للإنسان نستطيع أن نخوض في خواصه العلاجية، مع شيء من الإيجاز والتبسيط.

ويمكننا أن نجمل ذلك في الملاحظات التالية:

أولا: إن أهم خواص العسل أنه وسط غير صالح لنمو البكتريات (الجراثيم) والفطريات ..

لذلك فهو قاتل للجراثيم، مبيد لها أينما وجد. على عكس ما شاع في الولايات المتحدة منذ ثلاثين سنة من أن العسل ينقل الجراثيم، كما ينقلها الحليب بالتلوث.