النسيبلة الواحدة حبتان إلي ثلاث حبات من القمح . ولبعض سلالات القمح شوكة طرفية دقيقة جدا تعرف باسم (السفا أو الحسكة) . ونبات الشعير يشبه نبات القمح في شكله وفي العديد من صفاته , والشعير من أقدم محاصيل الحبوب التي عرفها الإنسان وقام علي زراعتها , وكان يعتبر المصدر الرئيسي لدقيق الخبز حتي حل القمح محله في ذلك . ولكل من حبتي القمح والشعير غلاف رقيق ولكنه صلب , يلتصق بالحبة بشدة بالغة , ويعتبر حماية لها من الرطوبة , والتغيرات المناخية , ومن مختلف أنواع الكائنات الحية الضارة , والملوثات الكيميائية , ويعرف باسم الغلاف المحيط (Pericarp) , وهو ينفصل عن حبة القمح (البرة) علي هيئة النخالة عند الطحن , وتؤلف النخالة حوالي 8,5% من وزن حبة القمح وهي ثمرة جافة , صغيرة , التحم جدارها بغلاف البذرة التحاما كاملا .

وجنين بذرة القمح صغير جدا ويتكون من مركبات كيميائية ذات قيمة غذائية عالية من مثل البروتينات والفيتامينات والدهون ويشكل ذلك حوالي 2% - 2.5% من وزن حبة القمح وعادة ما تستبعد الدهون من الدقيق عند طحنه لأنها تتحلل وتفسد مع التخزين لمدد طويلة , ويحاط الجنين بمخزون غذائي علي هيئة طبقة بروتينية غنية بمادة الجلوتين (Gluten) وبمركبات الفوسفور والنشا , وجزيئات الجلوتين خيطية الشكل ومتشابكة مع بعضها البعض , ومن فوائدها أنها تجعل العجين لينا سهل التشكيل , وقابلا للتخمر بإضافة الخميرة إليه , ويمثل المخزون الغذائي في حبة القمح حوالي 87% إلي 88% من كتلتها .

وحبة القمح تغلفها قنابة تسمي العصافة (Glume) هي التي تكون قشر الحنطة . والحبوب في كل من السنيبلات والسنابل محاطة بأغلفة واقية وأشواك وشعيرات تحميها من الفطريات والبكتريا والجراثيم , والحشرات والرطوبة , ومن تقلبات الطقس وتيارات الهواء الجوي المباشر المحمل بالملوثات , وهذه الأغلفة بالرغم من صلابتها , وشدة