يتألف كتاب أناطوليوس البيروتي، كما ذكرنا سابقًا من اثني عشر جزءًا، (أو مصحفًا كما كان يقال قبل القرن الثالث للهجرة) . ويقول الأب سباط أن هذا الكتاب، كبقية كتب الفلاحة اليونانية ينقصه الترتيب، وخاصة من الجزء السابع إلى آخر الكتاب.
مما لا شك فيه أن أشهر كتاب في الفلاحة اليونانية، ترجم إلى اللغة العربية، هو الكتاب الذي ألفه قسطوس بن اسكوراسكينه، وترجمه إلى اللغة العربية سرجيس بن هليا.
ويقول صاحب كشف الظنون إن هذا الكتاب نقله أيضًا قسطًا بن لوقا البعلبكي، واسطات، وأبو زكريا يحيى بن عدي، ولكن ترجمه سرجيس كانت أكمل وأصلح من غيرها.
ويقول الأب بولس سباط إن هذا الكتاب قام بجمعه رجل عاش في القرن السادس للميلاد، واسمه الحقيقي Cassianus Bassus Scolas ticus، وهو يتألف من عشرين جزءًا، ويضم أبحاثًا كثيرة وردت في كتاب أناطوليوس المار الذكر.
وفي منتصف القرن العاشر للميلاد اختصر الكتاب السابق، وقدم إلى قسطنطين السابع ملك بيزنطة. ثم قام بنقله إلى اللغة العربية سرجيس بن هليا، وذلك في القرن الحادي عشر. ويوجد لهذه الترجمة ثلاث نسخ، واحدة في كل من مكتبات لايد وبرلين واكسفورد.
وقد طبع هذا الكتاب في القاهرة عام 1293ه، دون الإشارة إلى النسخة المخطوطة التي أخذ عنها، كما لم يُشَر إلى اسم المحقق أو الناشر. وإنما سجل على غلافه خطأ أنه من تأليف قسطا بن لوقا البعلبكي (المتوفى 311هم) .
يعتبر كتاب قسطوس الرومي خلاصة ما جمعه وألفه قومه في علمي الفلاحة والنبات.
وهو كتاب متوسط الحجم، جيد الترتيب والتبويب، ويتألف من اثني عشر جزءًا، ذات مواضيع متسلسلة، تهم أصحاب المزارع والحقول، وسنوجزها فيما يلي: