بدأ سارتون بنشر أبحاثه التاريخية العلمية في مجلتين، وكان له الفضل في المشاركة بتأسيسهما في مدينة باريس، فصدرت الأولى منهما باسم إيزيس Isis عام 1912 م، وصدرت الثانية باسم أوزيريس Osiris عام 1936 م، وكأنه كان يقرّ ضمنًا أن منبع العلوم كان في أرض مصر .ولما كان هنالك كثير من المؤرخين، المتريِّفين والمتزلِّفين والحاقدين، والناقلين للأخبار على لسان العامة، دون دراسة أو تدقيق وتمحيص، قد شوّهوا صفحات التاريخ عن قصد أو جهل، لذلك سعى سارتون لبيان الحقائق التاريخية، فسفّه الرأي القاتل بأن العلم بدأ في بلاد اليونان . وأثبت أن العلم اليوناني كان محصِّلةً لجهود مفكرين وتقنيين ظهروا في مصر وفي بلاد الرافدين . وأن هنالك حضارات أخرى ظهرت في الصين والهند وبلاد فارس، وكان لها أيضًا في تطور اللغة والعلوم اليونانية، قبل وبعد الاسكندر .
نشر سارتون هذه الأفكار في مؤلفه المشهور"المدخل الى تاريخ العلوم Introduction to the History of scince.، وذلك خلال الفترة الممتدة بين عامي (1929-1948 م) ."
كان سارتون يخطط لوضع موسوعة شاملة لتاريخ العلم، بحيث تضم أربعة عصور:
التاريخ القديم -العصر الوسيط- عصر النهضة من القرن (15-17) -العصر الحديث من القرن (18-20) .
لكنه لم يستطيع أن ينشر قبل وفاته آلا المجلد الأول من موسوعته الذي ظهر باللغة الإنكليزية عام (1952م) ، وهو لا يحوي الا القسم الأول من التاريخ القديم. وقدَّم قبيل وفاته للمطبعة أصول المجلد الثاني من القسم المذكور، كما قدم لجامعة هارفرد، التي كان يحاضر فيها، مكتبته الخاصة التي تضم جميع كتبه ومخطوطاته .
لقد جرى الاتفاق بين مؤسسة فرانكلين الاميركية للطباعة والنشر، وهي صاحبة الترخيص بطبع وترجمة كتاب تاريخ العلوم لجورج سارتون، وبين الادارة الثقافية بالجامعة العربية، على نقل هذا الكتاب الى العربية .