قبل الحديث عن زكاة الزيتون ونصابه فإنه يجدر بنا الحديث عن قطفه:
إن عملية قطف ثمار الزيتون من العمليات المهمة، لأنه يؤثر في كمية ونوعية وغلة السنة وفي إنتاج السنة التالية، وينبغي أن تتم عملية القطف في زمن الثمار المحتوية على أكبر قدر ممكن من الزيت المستخلص، ولا ينصح بترك الثمار على الشجرة بحيث يفوت زمن القطاف، لأن ذلك يؤثر على نوعية الزيتون مثل: الجفاف، والتساقط العفوي، ونقص الإنتاج في تلك السنة والسنة التي تليها ومن ثم تضر بأنسجة الشجرة.
وتتم عملية قطف ثمار الزيتون في عصرنا الحاضر بإحدى الطرق الآتية:
الأولى: الطريقة اليدوية وهي الأكثر شيوعا واستعمالا في البلدان العربية وهي طريقة شاقة وتتطلب وقتا كبيرا وعناية خاصة بالشجرة.
الثانية: طريقة الهزاز اليدوي، وهي أفضل من الطريقة السابقة،