"الكلوروفيل الخضراء"ومادة"الكاروتين"بنسبة أعلى من تلك الموجودة في الجزر والخس والسبانخ، وتتحول مادة"الكاروتين"فى الجسم إلى فيتامين A الذى يقوى جهاز المناعة ويزيد من مقاومة الجسم للالتهابات والأمراض، ويقوى النظر، ويحافظ على أغشية الكثير من الأعضاء ويحميها من الشيخوخة المبكرة والتآكل. بينما يلعب فيتامين B دورًا كبيرًا في تحويل الغذاء الى طاقة وإفراز الأحماض الأمينية، وزيادة إفراز الهرمونات خاصة الذكورة. كما أثبتت الدراسة توافر مادة"الجلوكوسايدز"بكميات كبيرة في نبات الملوخية مقارنة بالبصل والبقدونس والثوم، حيث أن تلك المادة المشار اليها تحتوى على مركبات"فينولية"مثل"الفلافونات"و"الجلوكوسيدات"وهى مواد تحمى الجسم مما يعرف بالشوارد الحرة الطليقة والمؤكسدة التى تعمل كعامل مختزل داخل الأوعية الدموية وتؤدى إلى تصلب الشرايين وزيادة نسبة الكوليسرول، وارتفاع ضغط الدم واضطراب نبضات القلب، وفى بعض الأحيان التعرض للأزمات القلبية وأكدت الابحاث أن أكل الملوخية يقلل من تلك المخاطر ويحول دون الإصابة بتلك القائمة الطويلة من الأمراض. وعن دور"الملوخية"فى علاج متاعب الجهاز الهضمى وحصوات الكلى يقول الدكتور فوزى الشوبكى: تحتوى أوراق الملوخية على مادة مخاطية تسمى"ميوسولج"وكمية كبيرة من الألياف التى تحول تلك المادة الغرائية دون حدوث مضاعفات لها لمرضى القولون العصبى، ومن يعانون من اضطرابات الهضم ومشاكل بالمعدة.