مقدمة عامة في التغذية 17

علم التغذية وعلاقته بالعلوم الأخرى 17

علم تغذية الإنسان 19

لمحة تاريخية 21

أهمية التغذية للصحة والتنمية 25

الاحتياجات الغذائية والعوامل المؤثرة فيها 28

الفصل 1- العناصر الغذائية والطاقة 31

جسم الإنسان وتركيبه 32

تركيب الجسم من العناصر الكيميائية 32

تركيب الجسم من العناصر الغذائية 35

أنسجة الجسم وأجهزته 37

الجهاز الهضمي 44

المكونات الغذائية"المغذيات"والطاقة 57

-الكربوهيدرات 57

-الشحوم 60

-البروتينات 65

-الماء 67

-الفيتامينات 68

-العناصر المعدنية 73

المكونات الغذائية وإنتاج الطاقة 79

الفصل 2- التغذية المتوازنة وتخطيط الوجبات 85

الوجبات الغذائية اليومية 85