الفتية أملس مستدير ومع تقدم العمر يفقد الاستدارة نتيجة نمو بعض الأجزاء على حساب أجزاء أخرى. يكون ارتفاع الشجرة عادة ما بين 3 - 6 م، مع أنه قد يصل إلى 10 - 12 مترًا في بعض الأصناف.

-يتكون رأس الشجرة من شبكةٍ قويةٍ من الأفرع والأغصان، والأوراق جلدية سميكة عمرها 2 - 3 سنوات تتساقط عادة في الربيع، تحمل الأزهار في نورات عنقودية مركبة تنشأ في آباط الأوراق للأغصان التي تكونت في موسم النمو السابق، الأزهار قد تكون خنثى (كاملة) أو مذكرة (مختزلة المبيض) ، حبوب اللقاح خفيفة تنتقل بالرياح أو بالحشرات (نحل العسل) والتلقيح ذاتي، إلا أنه لوحظ أن معظم الأصناف بها درجة من العقم الذاتي، ومن هنا تظهر أهمية التلقيح الخلطي- لذلك يتم غرس أكثر من ضرب في البستان.

عمر شجرة الزيتون

-شجرة الزيتون تعيش لفترات طويلة جدًا ومعدل نموها بطيء. وهناك الكثير من أشجار الزيتون المعمرة في سوريا وفي شرق المتوسط، حيث توجد مثلا أشجار في القدس يقدر عمرها بحوالي 2000 سنة (أي منذ زمن المسيح عليه السلام) . وهناك زيتونة أخرى في كرواتيا يقدر عمرها بحوالي 1600 سنة. بينما يقدر عمر زيتونة أخرى في إيطاليا بحوالي 3000 عام. وتوجد أيضا شجرة في فلسطين يقدر عمرها بما يقارب 6000 عام.

أصناف الزيتون