السَّكّار: بائع السَّكَر من الخمر والنبيذ وما أشبههما.
التِّجَار: والتَّجر والتُّجّار: جُلّاب الخمر.
الحَانة: موضع بيع الخمر.
الحانُوت: دُكان الخَمّار يذكَّر ويؤنَّث و- الخمار نفسه.
الخُصّ: حانوت الخمّار وإن لم يكن من قصب.
النَّبّاذ: صانع النبيذ.
عمل الخمر والنبيذ
التخمير: خمَر الخمر والنبيذ يخمِره خَمرا وأخمره وخمّره: عَمِله، فاختمر أى أدرك وغلى.
الغَمل: غمَل العنبَ يغمُله غَملا: نضَد بعضه على بعض وجعله في الزُبُل فلا يرى الشمس حتى يشرب ماء العيدان، وذلك إذا أراد أن يعصِره.
العَصر: عصَر العنب يعصِره عَصرا واعتصره: استخرج ما فيه، فالعنب مَعصور وعَصِير.
وعصّره مبالغة. وقيل: عصره وعصّره: ولِىَ ذلك بنفسه، واعتصره عُصِر له واتخذه. وقد انعصر وتعصّر. والمَعصَرة: موضع العصر. والمِعصَر والمِعصار: الذى يجعل فيه الشىء ثم يعصر حتى يتحلّب ماؤه. والعصارة والعَصِير والعُصار: ما تحلّب منه. والعَواصر: ثلاثة أحجار يعصِرون العنب بها.
الانتباذ: نبَذ النبيذ ينبِذه نَبذا وأنبذه ونبّذه وانتبذه: اتّخذه.
و- التمرَ ونحوه: عمله نبيذا ونبَذ التمرُ: صار نبيذا والنَّبّاذ: صانع النبيذ.
الافتضاخ: فضَخ الشىء يفضَخه فَضخا وافتضخه: كسره ولا يكون إلا في شىء أجوف.
والمِفضَخة: حجر يُفضَخ به البُسر. والمَفاضخ:
الأوانى التى يُنتَبذ فيها الفضيخ.
النَّشِيش: إذا لم يطبخ البُسر ونحوه وترك ليستحكم فأول غليانه النَّشّ. وقد نش ينِشّ نَشّا ونشيشا: إذا صوّت عند الأخذ في الغلَيان.
الغَلَيان: إذا زاد على النَشّ فقد غلَى يغلِي غَليا وغلَيانا، وذلك إذا أزبَد.
الهَدِير: إذا اشتدّ غلَيانه قيل: هدَر يهدِر هَدرا وهَدِيرا وهَدَرانا وتَهدارا، وذلك لشدة صوته من الغَلَيان، وحينئذ يقذف بالزَبَد.
الزَّبَد: هو من الماء وغيره كالرغوة، وأزبَد:
قذف بزَبده.
الطُّفاوة: ما طفا من زبَد القِدر أى عَلا.
الفِتاق: إذا حُمل على النبيذ عسل أو دِبس ليقوى سمى فِتاقا.