الجُبجُبة: كرش البعير يغسل بالماء والملح، ثم يُشرَّح أعلاها، ثم يُنفَخ ويُحشَى بالشجر أو بعر الإبل اليابس، ثم تُعلَّق حتى تضربها الريح وتجفّ، ثم يؤخذ اللحم ويُقدد ويُجعل على حبال حتى يذبل ذَبله ويذهب ماؤه. وكذلك يفعلون بالشحم، ثم يطبخون لحمها بشحمها جميعًا، ثم يُفرغونها في القِصاع حتى يبرد، ويُصفّون الإهالة على حدة، فإذا برد كثَبوا اللحم والشحم في الجبجبة وصبّوا عليه الوَدَك ثم برّدوه حتى يجمد ويصير كالحجر، ثم يلقى في جُوالق ويُستر من الحَرّ أن يفسد، فيأكلون منه جامدًا، ومن شاء أذاب منه على القُرَص. وقيل: الجُبجُبة:
الكَرِش يُجعل فيه اللحم المقطَّع، أو هى الإهالة تُذاب وتُجعل في كَرِش أو جلد جنب البعير يُقَوَّر ويُتَّخذ فيه اللحم الذى يدعَى الوَشيقة.
القُبوب: قبّ اللحم يقِبّ قُبوبا: ذهبت نُدُوّته وطَراؤه.
المرق والحساء
المَرَق: هو من الطعام معروف، وهو الماء الذى يمرُق من اللحم أى يسيل منه، والمَرَقة أخصّ، مرَق القِدر يمرُقها وأمرَقها ومرّقها:
أكثر مرَقها.
الحَساء: الطبيخ الرقيق يُحسَى، حسا المرقَ يحسُوه واحتساه وتحسّاه: اشربه شيئا بعد شىء، وحسّيته الحساءَ وأحسيته: سقيته الحَساء والحَسِيّة والحَسا والحَساء: ما يُحتَسى. والحُسوَة: الشىء القليل منه.
الحَرِيرة: الحَساء من الدسم والدقيق.
الخَزِيرة: الحَساء من الدسَمَ.
السُّوَيطاء: مَرَقة كثر ماؤها وثمرها أى بصلها وحِمّصها وسائر الحبوب.
الرَّغِيغة: حَسو من الزُبد.
الوَدِيكة: دقيق يساط بشحم شبه الخَزِيرة.
الأخِيخة: دقيق يعالج بسمن أو زيت ويشرب.
الدَّشِيشة: حسو يتخذ من بُرّ مرضوض، دشّ الدشيشة يدُشّها دَشّا: اتخذها.
و- الحبَّ:
دقّه فهو مدشوش ودشيش.
الثريد
الثَّريد: ثرَد الخبزَ يثرُده ثَردا: فتّه ثم بلّه بمرق، فهو ثريد ومثرود، هى الثَّريدة والثَّرُودة والثُّردة. واثَّرَد ثريدا: اتّخذه.
الخَنِيز: الثريد من الخبز الفطير.
السَّربَلة: الثريدة الكثيرة الدَسَم.