المَسلُوق: سلَق اللحمَ وغيره يسلُقه سَلقا: طبخه في الماء البحت من غير دهن ولا أفاويه.
الإرَة: لحم يُطبخ في كَرِش.
الهُلام: طعام يتخذ من لحم عِجلة بجلدها.
القرِيس: لحم يطبخ بخلّ ثم يُبرَّد.
قرَسه يقرِسه قَرسا: برّده.
الفادر: اللحم البارد المطبوخ. فدَر يفدِر فَدرا وفُدورا وفدّر: برد.
المُهرَّأ: المُنضَج، هرَأ اللحمَ يهرَؤه هَرءا وهرّأه وأهرأه. هَرِىء يهرَأ هَرءا وهُرءا وهُروءا وتهرّأ نضج أشدَّ النُضج.
المُلَهوَج: ما لم يُنعَم طبخه.
المسموط: الذى قد نُزع شعره أو صوفه.
سمَط الجَدى يسمُطه سَمطا: غمسه في الماء الحار لإزالة ما على جلده من شعر فهو سَميط ومسموط.
الوَشيقة: لحم يقدد حتى ييبس: وقيل هو لحم يُغلَى إغلاءة ثم يرفع. الجمع: وشيق ووشائق.
الشَّبارق: ما قطع من اللحم صغارًا وطُبخ. وقيل: الألوان من اللحم المطبوخة.
المُذَيّأ: ذَيَّأ اللحمَ: أنضجه حتى يسقط عن عظمه.
الخَضِيعة: طعام يتخذ من اللحم بالشام.
المَقلُوّ: اللحم المنضج في المِقلاة، قلا اللحم وغيره يقلوه قَلوا.
المَقلِيّ: المَقلُوّ (السابق) ، قلاه يقليه قليًا.
المُحَمَّص: حمّص اللحمَ: قلاه فتحمّص:
أى جفّ وانضمّ.
اللحم المبرد
القَرِيس: لحم يطبخ بخلّ ثم يبرد. قَرسه يقرِسه قَرسا: برّدة.
الفادر: اللحم البارد المطبوخ. فدَر يفدِر فَدرا وفُدورا وفدّر: برد.
المُبرَّد: برَد الشىءَ يبرُده بَردا وبرّده:
جعله باردا أو خلطه بالثلج فهو مَبرود ومُبَرَّد.
وبرَد الشىء كنصر وكرم بُرودة: صار باردا، فالشىء بَرد وبارد وبَرُود.
اللحم المشوى
الشِّوَاء: شَوى اللحم يشويه شَيّا وأشواه واستشواه: أنضجه على النار من غير قِدر فانشوَى