تخمير العجين

الخَمِيرة: الخَميرة والخَمِير والخُمرة: ما يُخَمّر به العجين. خمَر العجينَ يخمُره خَمرا وأخمره:

وضع فيه الخمير، وقد اختمر. والتخمير: ترك العجين ونحوه حتى يجود، وهو طعامٌ خمير، وأطعمة خَمرى.

الفِتاق: الخميرة الضخمة تعجِّل إدراك العجين، فتَق العجينَ يفتُقه فَتقا: جعلها فيه.

التَّخّ: العجين الحامض. تخّ العجين يتُخّ تُخوخة، وأتخَخته أنا.

تقريص العجين وبسطه

التقريص: قرَص العجين يقرُصه قَرصا وقرّصه للتكثير: قطّعه قُرصة قُرصة. والقُرصة:

خبزة صغيرة مبسوطة مستديرة.

الرَّغف: رغَف العجين يرغَفه رَغفا:

جمعه وكتّله بيده، ومنه اشتقاق الرغيف. الجمع: أرغِفة ورُغُف ورُغف ورُغفان.

التحوير: حوّر الخُبزة: هيّأها وأدارها ليضعها في المَلّة. والمِحور: خشبة يُبسط بها العجين.

التطليم: طلَم الخبزة يطلُمها طَلما وطلّمها:

سوّاها وعدّلها. والتطليم: ضربك الخبزة بيدك.

والطُّلم: الخِوان يبسط عليه الخبز. والمِطلَمة: آلة تسوّى بها الطُّلمة وهى الخبزة التى يسميها الناس المَلّة.

اللُّواثة: اللُّواثة واللُّواث: دقيق يذرّ على الخِوان تحت العجين.

الشُّوبَق: خشبة الخباز التى يوسّع بها الخُبزة «معرب» .

الخبز

الخُبز: الطعام المصنوع من الدقيق المعجون المنضج بالنار. خَبز الخُبز يخبِزه خَبزا واختبزه:

صنعه. والخَبّاز: الذى صنعته ذلك. والمَخبِز:

موضع الخَبز. والحرفة: الخِبازة والخبيز: المخبوز من أى حبّ كان، مشتق من الخَبز وهو الضرب باليدين.

الفَطر: فطَر العجينَ يفطُره فَطرا: اختبزه من ساعته ولم يخمّره. والفَطير: كل ما أعجِل عن إدراكه. وهو خبزٌ فطير.

التقليب: أقلبَت الخبزةُ: حان لها أن تُقلب، وذلك إذا نضج ظاهرها فحوّلتها لينضج باطنها. قلَبها يقلِبها قلبا وقلّبها. وأصل القلب:

تحويل الشىء عن أصله.

المَلّ: ملّ الخبزة يمُلّها مَلّا: وضعها في المَلّة(الرماد الحار.

و- الحَمَم). يقال: خبزُ مَلّة، وخبزٌ مَلِيل.