صفحة 319 البصل:) (وهو من الأعشاب الطبية أيضا) .

صفاتها: مذاقها لاذع

نموذجي، وهي منتشرة في جميع أقطار العالم (دولي) يوجد منها أنواع كثيرة، أهمها

للمطبخ الأنواع الآتية: بصل المطبخ: Allium Cepa بصل الشتاء المفقس: المنجب، وقد

سماه الأمير مصطفى الشهابي رحمه الله (ثوم قصبي) Allium Fistulosm.

كراث أندلسي:

استعمالها: كل طاه بل حتى كان إنسان يعرف كيف وأين يستعمل البصل،

والكل يعرف أن قشر البصل الأحمر يصبغ قشر البيض باللون العنابي، ولكن القليلين

فقط يعرفون أن هذا القشر يستعمل أيضا لصبغ الحساء، ومرق اللحم، أو الصلصات

الفاتحة اللون.

هذا وبصل الشتاء المفقس، أو الثوم القصبي، والبصل اللؤلؤي، أو

البصل الزراعي، كما يسميهما الأمير مصطفى الشهابي - يستعملان على الأكثر للمخللات

(كبيس بالخل) .

والبصل المفقس يعطى (افراخا: بصيلات) جانبية يمكن استغلالها في

موسم الصيف،