ينمو الخردل الأسود في البرية، في أرض صخرية علي ضفاف الأنهار في إفريقيا والهند وأوروبا، وينمو أيضًا في منحدرات التلال الخضراء المحيطة ببحيرة طبريا. وعندما يزرع الخردل كما ينبغي فإنه ينضج بسرعة ويمكن أن ينمو ليبلغ علو الأشجار المثمرة في شرق وجنوب فرنسا.

المعلومات الغذائية

تحتوي كل ملعقة كبيرة من بودرة الخردل (6.3 غ) ، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:

السعرات الحرارية: 32 / الدهون: 2.28 / الدهون المشبعة: 0.12 / الألياف: 0.8

الكاربوهيدرات: 1.77 / السكر: 0.43 / البروتينات: 1.64

صناعة الخردل

تعتمد نكهة الخردل القوية جدًا علي طرق صنعه والمكونات الداخلة في صناعته. فبذور الخردل تفرز وتغسل وتجفف، ثم تمزج بنسب معينة، وأحيانًا تطحن البذور قبل نقعها مدة 24 ساعة في خل التفاح أو عصير الحصرم، تهرس كل المكونات هرسًا خفيفًا، ثم تفصل في منخل لتصفية القشر وزيادة كثافة الزيت.

ويصنف طعم الخردل إذا كان قويًا أو معتدلًا علي مقدار التصفية للمعجون , ينضج بعد ذلك المعجون في 48 ساعة، وهنا تتطور نكهة الخردل التابلية طبيعيًا، فيما