-الخردل نباتات تنتمي إلى جنس الكرنب.

سمى اليونانيون القدماء الخردل باسم"سينابي"أي (الذي يزعج العين) ، والكلمة بالإنكليزية Mustard مشتقة من اسم أحد المكونات القديمة لهذا التابل وهو Mustum (عصير العنب غير المختمر) ، وتشير الكلمة إما إلى نبتة أو إلى بذورها.

-ومع أن بذور الخردل غير مؤذية عندما تكون جافة، إلا أنها تطلق مادة مهيجة تَسمي إيزوتيوسيانات الأليل عندما تطحن مع الماء. فهذا الزيت العطري الحاد الذي