صـ 126

باب

الخَبْز، وآلاته

الخَبْزُ: مصدر خبزتُ أخبزُ خبزًا، والخُبْزُ، اسم ما يخبَز، ويقال له: الجابِر، والعاصِم، وجابِر بن حبّة، كما يقال للتمر: بنت نُخَيلة. وخبزتُ القوم أخْبزهم: أطعمتهم الخبزَ، كما تقول: لبأْتُهم، ولَبَنتُهم، ولحمْتُهم، في اللّبَنِ، واللِّباء، واللّحم. والخَبَّاز: الذي صِناعته الخبْز، والخِبازة حرفته كالقِصارة: للقصّار، والنِّجارة: للنجار. والوَضَمُ: الخِوانُ الذي يخْبَز عليه. وموْضِعه إلى جنب التنّور: الميضمة، وكذلك خِوان الجَزَّار، وتقول: عجنتُ الدَّقيق، وملكْتُ العجين: أنعمْتُ عجْنه وبالغْتَ فيه أمْلِكه. وأرْخفْتُه، وأمْرَخْتهُ: رقَّقْتُه، بأن أكثَرتُ ماءَه. واسم العجين: الرخف، والمريخة. وأترَزْتُه: يبَّستُه، بأن أقْلَلتُ ماءَه، وهو متّرز، وقد ترِزَ، فهو تارز: أي يَبس. وأتخَخْته: أطلْتُ حَبْسَه فحمُضَ، وقد تخَّ تخُوخًا. وطَمَلْتُ العجين: طوَّلتُه للخَبز. وقد خمّرْت العجين: إذا طَرَحْت فيه الخَميرِ، واخْتَمر العجينُ خُمْرَةً. وخبزٌ فطِيرٌ: لم يُخَمَّر عجينه. وخبْزٌ خميرٌ: أي حامِضٌ. والمِعْجَنَةُ: ما يُعْجَنُ فيه. والمِخْمَرةُ: ما تكونُ فيهِ الخُمْرة. والفِتاقُ: خميرَةٌ ضخمةٌ، لا تُلْبث العجينَ أن يُدْرِكَ. والمِنْخُل: ما يُنْخل فيه الدَّقيقُ. وخَصاصُ المنخل: خرُوقُه. والدَّصدَصة: تحريكُ المِنْخلِ باليَد.

ويقال للذي تُسوَّى به الرُّغفانُ وتُرَقَّق: المِرقاق، والمِحْوَرُ، والكَرِيب، ُ والصُّوبَجُ، والذي يُنقَطُ به الخبْز: المنْكتة، والمِرْشَمَةُ، والمِنقطةُ،