أرشيف الاستشارات

بسم الله الرحمن الرحيم
الأخ الفاضل/ محمد حفظه الله.
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته، وبعد:

تصاب العديد من الفواكه أو الخضروات بالديدان، وتنجم عن عدم رش المحاصيل بالمبيدات الحشرية، أو أثناء خزن ونقل المحاصيل الزراعية، ومن أسوأ هذه الديدان يرقانات النغف، ورغم إيجابية عدم رش المحاصيل بالمبيدات الحشرية بالنسبة للبيئة، وجودة المحصول، لكنها تؤدي لخسائر في نسبة منه، وقد تؤدي بعضها لأمراض عند الإنسان، والذي يتوجب علينا فحص المنتج الزراعي قبيل تناوله.

أهم أسباب النزلات المعوية الناتجة عن الفواكه أو الخضراوات:

1- السقاية بمياه الصرف الصحي في بعض من مناطق العالم.

2- سوء التعبئة، وعدم فرز الحبات السيئة أو العفنة عن باقي الكمية.

3- سوء التخزين بأماكن قد تنتشر فيها الحشرات أو غيرها.

4- سوء النقل، وعدم تطبيق التبريد المستمر عند النقل لمسافات بعيدة.

كل ذلك يدفع المستهلك إلى الحرص في الانتقاء الجيد، وكذلك الفحص والتنظيف الجيد قبل الاستخدام، والمراحل هي:

1- غسل اليدين بالماء الساخن والصابون قبل وبعد إعداد الطعام.

2- تنظيف سطح المطبخ، ألواح التقطيع، والأواني بعد تقشير الخضروات، وقبل تقطيعها أو فرمها، يمكن للبكتيريا أن تنتقل من خارج الخضروات النيئة إلى داخلها عندما يتم قطعها أو تقشيرها، فتغسل الأسطح، وأدوات المطبخ بالماء الحار والصابون بعد إعداد كل مادة غذائية.

3- غسل الخضروات الورقية عن طريق فصل الأوراق ونقعها في وعاء من الماء البارد لبضع دقائق، وتصفى باستخدام مصفاة، وتكرر هذه العملية حتى التأكد من نظافتها.

4- غسل الخضروات والفاكهة بالماء البارد، فالصابون والماء الحار يبدل من طبيعتها.

5- البطاطا الحلوة، والبطاطس، والقلقاس نستخدم فرشاة الخضار للمساعدة في إزالة الميكروبات التي يصعب الوصول إليها.

6- المنتجات التي تحتوي على سطوح معقدة كالقرنبيط، البروكلي أو الخس، ينبغي أن تنقع في ماء نظيف وبارد، لمدة دقيقة إلى دقيقتين ثم تشطف جيداً.

7- بعض المنتجات الهشة مثل: التوت، الفريز، لا ينبغي أن تنقع في الماء، بل ترش بدفق خفيف فوق مصفاة، وتنشف جيدًا بالمناديل الورقية النظيفة.

8- تحفظ الأغذية والخضروات الورقية بالبراد بدرجة 4 مئوية.

أما طريقة نقع الخضروات لمدة خمس دقائق في خليط من الخل والماء (½ كوب خل أبيض في 2 كوب ماء) والتي ينبغي أن يتبعها شطف بالماء النظيف الفاتر، فتبين أن هذا الأسلوب يحد من تلوث البكتيريا، وليس القضاء عليها تماماً، ولكنه قد يؤثر قليلاً على قوام وطعم الخضروات الورقية.

مع التمنيات بالصحة الدائمة بإذن الله.

والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته.