أرشيف الاستشارات

بسم الله الرحمن الرحيم
الأخ الفاضل/ ahmed raafat al حفظه الله.
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته، وبعد:

هناك نوعان من الخميرة وهما:
- خميرة البيرة (BREWRS YEAST).
- خميرة الخبز (BAKERS YEAST), وهي الخميرة الفورية, وهي خميرة مجففة تباع في السوبر ماركت، ويكون شكلها عبارة عن حبيبات صغيرة، وهما أهم أنواع الخمائر المفيدة في التصنيع الغذائي، وعلميًا لا يوجد فوارق يذكر بين هذين النوعين من الخمائر.

الخميرة تفرز إنزيمات خارجية تسبب تخمير الغذاء (الكربوهيدراتي) مثل: النشا, والسكر, وتخرجها على الطعام الذي تقع عليه بهدف تحليله، ومن ثم امتصاصه بعد تحليله، وإذا ما توفر للخميرة الطعام فإنها تنمو وتتكاثر.

الخميرة تباع بشكل خلايا خميرة حية جافة، ولكنها في حالة سكون؛ لأنه لا يوجد غذاء وماء، وعندما نضعها في الماء مع قليلٍ من السكر فإنها تعيد امتصاص الماء, وتفرز إنزيماتها, وتحلل السكر، وتنتج ثاني أكسيد الكربون - وهو غاز- وماء ومواد أخرى.

أما من الناحية الغذائية: فالخميرة هي مادة بروتينية عالية المحتوى من الفيتامينات، وخصوصًا فيتامين (ب), وهي مفيدة للصحة، فهي بروتينات بها الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاج إليها الجسم، وهي عالية المحتوى من الفيتامينات، خصوصًا مجموعة (ب) التي لها أدوار عديدة في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، كما أن الخميرة غنية بالمواد المسماة القواعد البيورينية التي تكون الأحماض النووية في الجسم (RNA) و(DNA), وهذه القواعد مهمة أيضًا لنشاط الاستجابة في جهاز المناعة في الجسم، كما أن بها نسبة جيدة من العناصر المعدنية, مثل: الفسفور, والبوتاسيوم, والزنك, والحديد.

لذا فيمكن اعتبارها مصدرًا طبيعيًا غنيًا بالفيتامينات والمعادن والبروتين، والخميرة تباع على هيئة حبوب في الصيدليات.

يجب أن نعرف أن الكمية التي يتناولها الإنسان قد لا تحقق الاكتفاء بالعناصر التي ينشدها كمتطلبات لجسمه، فهي محدودة حدود الكمية المتناولة, ويحذر المصابون بمرض النقرس من تناول الخميرة؛ لأنها تساعد على زيادة تكون حامض اليوريك، لذا يجب أن يبتعد عنها مريض النقرس.

خميرة الخبز الفورية: تعد من المصادر الهامة لمجموعة فيتامين (ب), والتي تسهل عمل وظائف الجسم, وجهاز المناعة، والتوازن العصبي، وتناول عشرة جرامات منها يوميًا يكفي احتياجات الجسم من فيتامين (ب.1 ب.2 ب9), وقد ثبت بشكل عام أن الخميرة تزيد من نسبة الامتصاص، ونشاط الجهاز الهضمي، وقد تؤدي إلى زيادة الوزن في بعض الأحيان.

الطريقة الصحيحة لتناول الخميرة هي تذويب ملعقة من الخميرة الجافة مع كوب من الماء الدافئ وملعقة سكر، ثم تشرب مرة واحدة يوميًا، ويفضل على الريق صباحًا.

إذا أردت أن يزيد الوزن فتناول خميرة البيرة بعد الطعام بساعتين، وإذا أردت أن يخف تناول خميرة البيرة قبل الطعام بقليل، ويعتقد أن خميرة البيرة يمكن أن تقلل من الدهون في الجسم إلا أن هذا خفيف جدا.

من ناحية الأعراض الجانبية فقد تسبب غازات, أو انتفاخًا في البطن، أو السكر, وهذا ما حصل مع الشخص الذي ذكرته, إلا أنها تكون خفيفة في معظم الأحوال.

عند المرضى الذين يتناولون دواء السكر قد تسبب انخفاضًا فيه، ويحذر الخبراء من أن كثرة وجود الصوديوم في الخميرة يجعلها غير مرغوبة للأشخاص المصابين بارتفاع الضغط؛ لأنها تعمل على مفاقمة المشكلة، ومن المحاذير الطبية لاستخدام الخميرة أيضًا, بل إنها ضارة بالنسبة للأشخاص الذين لديهم حساسية طبيعية ضد الخمائر، ويمكن اختبار ذلك بتناول كمية بسيطة من الخميرة في البداية.

وبالله التوفيق.