معلومات عامة:

الخردل نبات عشبي حولي يصل ارتفاعه إلى 60-80سم، ويزرع في القارات الخمس وتعتبر هولندا أكبر دولة مصدرة للخردل في أوروبا.

ينمو الخردل في المناخ الجاف ولايتحمل الرطوبة العالية ولا البرودة ولذا يمكن زراعته في أنحاء كثيرة من العالم ، وقد تحتفظ البذرة بحيويتها لمدة قد تصل إلى حوالي 10 سنوات.

ينبت الخردل في الحقول والمزارع وعلى جوانب الطرق وأوراقها مجنحة وساقها مبرومة وتزهر في شهرى حزيران وتموز، والزهرة تكون عنقودية صفراء تحتوى على مادة السينالبين مع زيت دهنى ومواد هلامية.

وبذور الخردل سوداء اللون صغيرة الحجم جدا يبلغ قطرها 1ملم تقريبًا لها طعم جار جدًا، وتسحق هذه البذور ويضاف عليها الخل وبعض التوابل (لتكوين المستردة) وتستخدم مع الطعام.

الفوائد الطبية:

يستخدم الخردل في التهاب الرئة وضعف القلب ويدخل في علاج النقرس والصداع والتهاب الحنجرة، أما لبخة الخردل فتستعمل لعلاج الصداع العصبى وآلآم المعدة والتهاب الحنجرة .