لقد ثبت لدي أن الخميرة تجعل العجين مسكرا، وها هي المعلومات: أولا: ما يتخمر في عملية التخمّر هي السكريات التي تتحول إلى كحول وإلى ثاني أكسيد الكربون، وفي النشويات مثل القمح الذي هو مصدر الدقيق الأبيض، والسكريات تتمثل في الكربوهيدرات، فالكربوهيدرات التي في القمح مكونة من الجلوكوز الذي هو نوع من السكّر، وقد تقرؤون أن السكريات في كوب من الدقيق أقل من جرام واحد، وهذا غير دقيق، إذ يتناول بعض السكريات دون البعض الآخر، ولكن السكريات التي تحللها الخميرة في العجين هي الكربوهيدرات، والآن، إليكم المعلومات الآتية:كوب واحد من عصير العنب يحتوي على حوالي 36 جراماً من الكربوهيدرات، فهذه النسبة تكفي لجعل الشراب مسكراً إن تحولت الكربوهيدرات فيه إلى كحول وإلى ثاني أكسيد الكربون، إذ معلوم أن عصير العنب يكون مُسكراً إن تخمّر، وكوب واحد من الدقيق الأبيض فيه حوالي 95 جراماً من الكربوهيدرات، وهي مكونة من الجلوكوز كما سبق، ليكون لدينا كوب واحد من العجين، نحتاج إلى حوالي كوب واحد من الدقيق، وقد يظن البعض أن إضافة الماء إلى الدقيق يزيد الكمية، ولكن التجربة تفيد أن هذا غير صحيح، فكوب واحد من العجين فيه حوالي 95 جراماً من الكربوهيدرات، وهذه النسبة أكثر من ضعفي الكربوهيدرات الموجودة في كوب من عصير العنب، فالعجين يكون مسكراً إن تحولت الكربوهيدرات فيه إلى كحول وإلى ثاني أكسيد الكربون، فماذا تفعل الخميرة؟ إنها تحول السكريات إلى كحول وثاني أكسيد الكربون فعندما تنبذ الخميرة مع العجين، ستجعل فيه نسبة من الكحول تكون مسكرة، وهذا التكون للكحول يتم قبل أن يوضع العجين في الفرن، وها هي المعلومات: تقوم الخميرة بتحليل السكر إلى كحول وغاز ثاني أكسيد الكربون، وتُحتجز فقّعات غاز ثاني أكسيد الكربون في مركّب في العجينة يسمى الجلوتين، ومع تمدد الغاز، فإن الجلوتين يتمدد ويسبب ارتفاع العجينة إلى أعلى، ويتبخر الكحول الناتج أثناء عملية التخمر بفعل الحرارة أثناء الخبيز، وكذلك فإن حرارة الخبيز تُكَسِّر خلاية الخميرة: ency.kacemb.comـ الخميرة، فالأرقام المذكورة أعلاه تفيد أن نسبة الكحول في العجين تكون مسكرة، مما يجعل العجين خمرا والخمر لا تجوز صناعته، ونعلم من الاقتباس أعلاه أيضاً أن أقل من جرام واحد من السكر لن يكفي لرفع العجين، إذ لن ينتج عنه ما يكفي من غاز ثاني أكسيد الكربون الذي هو ضروري لرفع العجين، فكما تم ذكره، قدر السكريات في كوب من العجين هو 95 جراما، وهو أكثر بكثير من القدر المطلوب لجعل الشيء مُسكرا إن تخمّر، إذاً، فوضع الخميرة في العجين هو حرام، إذ هو صناعة للخمر، والخبز الناتج عن هذه العملية المحرمة لا بد أن يكون حراماً أيضا، فما هو رأيكم؟.