أرشيف الاستشارات

بسم الله الرحمن الرحيم
الأخ الفاضل/ أحمد حسن حفظه الله.
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته، وبعد:

فإن الخط الأسود في الجزء العلوى من الجمبري هو أمعاؤه، وكما هو الحال في تنظيف الأسماك فإن أمعاء الأسماك تُزال وينظف من الداخل، فإنه يجب أن ينظف الجمبري بشكل جيد قبل طهيه أو حفظه.

ويفضل نزع القشور وإزالة الرأس وتنظيفه من الذيل ويزال الخيط الأسود بشكل جيد، ومن ثم يغسل ويوضع في مصفاة حتى يتم التخلص من الماء الموجود به، ثم يوضع في الأكياس البلاستيك الخاصة بالتجميد أو يستخدم في الطبخ.

وكما تعلم فإن أمعاء الأسماك وأمعاء الجمبري تحتوي على الكثير من الجراثيم، وتزداد تكاثراً في حال ارتفاع درجة الحرارة وعدم حفظه في درجة حرارة باردة، وإذا لم يتم حفظ الأسماك والجمبري باردة بعد شرائها أو صيدها بصورة سريعة فإن تلك البكتيريا تتكاثر وينتج عن ذلك رائحة غير مرغوبة وتغير في اللون وحدوث المرض.

ومن العوامل التي تؤدي إلى سرعة فساد المأكولات البحرية الحرارة العالية، بينما الحرارة المنخفضة تبطئ حدوث الفساد، ولهذا فإن الكثير من الأصناف البحرية عند عدم حفظها في درجات البرودة الملائمة فإن ذلك يؤدي إلى تقليل مدة حفظها إلى النصف، وأيضاً النظافة مهمة، فالأسماك يمكن أن تتلوث بالبكتريا الموجودة في الثلج الملوث الذي يوضع به السمك لتبريده أو الأوعية أو الأسطح المستخدمة.

وأحياناً تصاب مزارع الجمبري ببعض الأوبئة، وقد ذكر في عام (1999) أنه حدث وباء بفيروس خاص انتقل للجمبري ومن ثم للإنسان، إلا أنه تم السيطرة عليه في ذلك الوقت بحمد الله.

والله الموفق.